http://www.tourgourmand.com na trilha da boa comida Thu, 27 May 2010 20:06:38 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9 en hourly 1 http://www.tourgourmand.com/2008/07/27/pizzeria-delitalia/ http://www.tourgourmand.com/2008/07/27/pizzeria-delitalia/#comments Sun, 27 Jul 2008 17:27:00 +0000 Kenji Ohi http://www.tourgourmand.com/?p=20 Caros leitores!
Desculpem o tempo sem atualizações, estavamos um tanto atribulados degustando nectares dionísicos.
Mas voltamos à realidade, buscando novas receitas, novos lugares, novas pessoas, a vida deste blog é ainda incipiente e seu melhoramento se dará dia a dia.
Para um retorno digno, deixo alguns comentários da excelente pizzeria Delitalia.
Pensam que fazer pizza é fácil?
Uma pizza Napolitana autêntica leva farinha e fermentos específicos, água e sal apenas, deve crescer até duplicar de tamanho, precisa ser aberta a mão (sem nenhum utilitário complementar) em discos de 3mm de espessura, assada por 60-90 segundos à 485°C em um forno que queime carvalho.
Não é fácil fazer boa pizza segundo a tradição, então a maioria das pizzerias (sim PizzEria e não pizzaria!!) prefere um meio termo entre a tradição napolitana e as modernas pizzas americanas.
A Delitalia está neste meio termo, baseia sua massa na fragrância e textura da tradição, mas combina recheios e molhos contemporâneos, o resultado é uma massa crocante e saborosa recheada no ponto com quitutes pouco usuais ao bom italiano, mas ainda assim sem destruir a coerência clássica que merece a boa pizza.
Recomendo a pizza de carpaccio e a de cogumelos como algo a se experimentar na casa, muito me dói o coração ver que a clássica receita Romana errada, a original levaria tomates, mozzarella, anchovas e óleo, e não os embutidos da versão da casa.
O preço, bem… Não é barato, em comparação com outras casas fica até bastante salgado, agora no nível dos ingredientes e do feitio é um custo bastante assimilável, há uma casa de vinhos logo abaixo da pizzeria, certamente alguém será capaz de identificar um vinho que harmonize bem.
Para fim de conversa, eu diria que as pessoas precisam exigir mais da pizza, contentar-se com as massas de pão, sovadas em misturadores elétricos repletas de farinhas impróprias e recheadas exagerada e descuidadamente destróem a tradição. Quem pensa que pizza é coisa de lanche rápido, de domingo a noite, talvez não saiba que tradicionalmente cada pessoa recebe um disco inteiro para saborear, pizza é uma refeição, historicamente servida para os trabalhadores no seu retorno a casa e os mais tradicionais só admitem a existência de dois tipos de pizza, marinara (alho, molho de tomate, azeite e manjericão) e marguerita.

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