Fillet ao molho de mostarda e redução balsâmica, é como o nome diz, fillets com um molho espesso de mostarda Dijon na base de vinagre balsâmico, a intenção é combinar uma espessa redução de um bom balsâmico (penso em usar mel como fonte complementar de açúcar), formando uma base caramelizada para carnes, sobre isso usar uma boa mostarda que devolva um pouco do teor ácido, bem como complemente os sabores agridoces… Eu acho que funciona.

Fiz uma tentativa, uma base de vinho de mesa (adocicado) com mostarda L’ancient (com grãos pilados)… O erro foi usar um vinho pobre, que não conseguiu se sobresair à mostarda, por isso escolhi um balsâmico para a próxima tentativa, acho que se conseguir equilibrar a ácidez do vinagre com a da mostarda tudo funcionará… Esperar pra ver…

Continuando no espírito da cozinha, fim de semana de algumas tentativas… carneiro na manteiga preparada de erva doce, batatas e salsão no molho cremoso e berinjelas recheadas com pilaf de queijo de cabra no molho de tomate, tenho de admitir, as batatas não podem ser a nossa convencional, que perdem a forma muito fácil depois de cozidas e a berinjela deixou algo a desejar… Não sei bem o que poderia ter feito, acho que minha execução foi ruim…

Agora o carneiro tem seu valor, interessante a presença da erva doce na manteiga, nunca havia imaginado misturar dessa forma… Bom, ficam aí as idéias… receitas? Talvez eu coloque outro dia…

O Murano Grill é a outra casa de Parrilla aqui em Fortaleza. Recomendo a visita, ambiente agradável, bom atendimento, serviço solícito e bem informado.

Vou comentar 3 pratos rapidamente: Salada verde com torradas de bacalhau, Torre de Fillet Au funghi com alho poró e Bife de chorizo.

A salada é um pouco úmida demais, o destaque fica por parte das torradas cobertas um patê de bacalhau, bastante diferente, confesso ter tido minhas restrições, achei que seria um desastre, mas tornou-se uma grata surpresa! A quantidade serviria bem duas pessoas, recomendo como entrada para 2 ou 3.

O fillet é bom… Ao ponto, é muito raro alguém ter o zelo de cuidar da carne no ponto correto, mas lá estava um imenso pedaço de fillet (com alguma parte do cordão, nem tudo pode ser perfeito…) grelhado magistralmente, coberto com um espesso molho funghi acompanhado de batatas processadas e alguns fios de alho poró fritos (estavam meio queimados).

O bife de chorizo na parrilla é o brilho da casa, não o requintado fillet na grelha, não se deixe enganar pela incessante saída dos pratos mais rebuscados, os simples cortes uruguaios assados na parrilla é que merecem todo o destaque. Servidos isolados no centro de grandes pratos brancos são o único “enfeite” e como se destacam! No ponto? Perfeitamente… Chega muito perto do paraíso carnívora, e merece um pecado capital, como a gula.