Pratos da noite:

Entrada: Costelinha suína, acompanhada de molho de hortelã.

Pratos: Asado de Vacio (Corte da nossa fraldinha)

Bife de Chorizo (Miolo do contrafilé)

Acompanhamento: Batata com shimeji

Para beber ficamos na neutralidade da água, até para um melhor palato, embora eu tenha de recomendar as cervejas que ficam no “ofurô” cheio de gelo da entrada!

Considerações preliminares:

Tenho de dizer que o atendimento é bom, no mesmo nível das outras casas do grupo (mesmo dono da famosa pizzaria Geppo’s), atencioso, mas com ressalvas. É de toda forma um dos melhores atendimentos da cidade. Simpático e prestativo.

A casa é decorada zelosamente, até mesmo porque é assinado por um importante arquiteto brasileiro, autor de muitos requintos gastronômicos importantes do país. Muita madeira, iluminação diminuta, mas nada escuro demais, clima superbo (tem manta pra quem sente frio ¬¬).

E a comida?

Admito que fiquei interessado na magnífica churrasqueira, e nos quitutes que ali chamuscavam na autenticidade de uma parrilla assinada por um Uruguaio (que não estava lá…), agora as maravilhas visuais não seguiram à mesa. É muito simples uma parrilla, o conceito inteiro está na escolha da carne, enquanto as carnes uruguaias e argentinas vivem num ritmo de confinamento, são mais gordas, e portanto carregam um sabor mais acentuado, ao passo que o pasto brasileiro é quase inteiramente livre, nossas carnes são mais magras, e por isso mesmo menos aptas a alguns estilos de churrasco (a parrilla sendo um deles). O único grande segredo do chef é o ponto da carne e do sal, que na parrilla são um segredo e tanto! Outros detalhes como maturação, temperatura da peça ao entrar no forno, temperatura da brasa, quantidade de fumaça etc, tudo isso é importante, mas de nada adianta se o ponto não for bem definido e a peça de carne não for A MELHOR possível.

Dito isso, posso dizer que a carne É a melhor possível, marmoreio médio (nada que vá entupir os corações nossos corações só de pensar), e a churrasqueira eu já comentei… Um deleite ao apreciador. Então só posso culpar o churrasqueiro pela minha carne, o asado de vacio, pedido mal passado chegou ao ponto, até aí nada de muito preocupante, afinal é uma peça relativamente fina, e de difícil preparo… Entretanto a mão de sal e o chamusqueado da brasa ficaram a desejar, sinto dizer. Mas isso não implica que a casa seja ruim! De forma alguma, implica apenas que talvez o chef churrasqueiro do momento não tivesse experiência, como disse, não vi nenhum uruguaio por lá… talvez ele estivesse na cozinha (que é recheada de pratos interessantes, devo dizer).

Um comentário rápido do acompanhamento, é um tipo de batata muito comum na culinária européia, com um toque asiático pelos shimejis, eu já fiz papilotes de shimeji com rodelas de batata, então tinha uma idéia do que esperar, fui surpreendido pelo queijo cremoso que acompanhava, sinceramente esperava uma manteiga de ervas, mas acabou sendo um acompanhamento digno.

Outro comentário quanto ao prato do Ramires, e esse é rápido mesmo, deixarei que ele comente depois com mais cuidado, digo apenas que o bife de chorizo do Murano é muito melhor. Novamente, talvez nem seja todo dia, mas no dia específico era! Pela qualidade do lugar eu devo admitir que tenha sido por azar, mas o meu sentimento é esse, e não posso fazer nada a respeito, até que eu vá novamente e seja surpreendido, essas foram minhas impressões.

PS.: As costelinhas suínas são excelentes, ficamos eu e o Ramires com a impressão de estarem temperadas com um desses temperos prontos de supermercado, mas… Eu até gosto deles (matem-me se quiserem).

Compartilhe!

Duas coisas se destacam na culinária deste país, primeiro as óbvias pimentas, tais quais a nossa malagueta de um ardor característico, mas diferentemente da nossa, com um sabor muito mais proeminente. O outro fator destacável é o uso de abacate e feijão como ingredientes base, tacos e burritos são recheados por ambos os ingredientes feitos como uma pasta, e sinceramente é mais difícil do que parece, o equilíbrio é fundamental, o feijão é extremamente complicado de ser dosado, uma vez que pode desestabilizar totalmente os sabores, o abacate é o contraponto ideal, por sua singela neutralidade, tal qual o pepino o abacate serve como um bom neutralizante de sabores, e por sua oleosidade característica recebe muito bem pimentas e outros óleos.

Tenho de confessar, sempre tive muito interesse pela culinária mexicana, mas poucas vezes tive o prazer de prová-la, e realmente não sei dizer se o Azteca de Oro é realmente o “verdadeiro” sabor mexicano, mas pelo que provei é estritamente salutável.

O Guacamole é recomendável, assim como os Tacos Dorados, já o chilli bean é um tanto quanto sem graça, exceto pela presença marcante da pimenta, não é em nada mais destacado.

Em termos de bebida, péssimos chopps e drinks um tanto quanto fracos, o forte parece ser mesmo a comida, existe um conjunto de pratos típicos mais rebuscados, para jantares verdadeiros e não para tira-gosto numa mesa de conversa… Talvez o local seja inadequado para se “comer” propriamente, a cara é de bar e com isso tira-gostos apenas.

Algumas informações: (do site: http://www.opovo.com.br/opovo/buchichoguia/785299.html)

Azteca de Oro - bar, restaurante e taqueria mexicana. End.: Rua Professor Dias da Rocha, 247 - Varjota. Funciona de terça a quinta (17h às 0h), sexta a domingo (17h às 2h). Aceita cartões Visa, Mastercard e Amex. Informações: 3242.0156.

Tacos Dorados - Porção com 3 - 12,90

chilli bean - Porção - 12,90

Compartilhe!

Ontem fizemos uma visita informal ao Azteca de Oro, outro restaurante mexicano que abriu na cidade e acredito que seja o único que realmente valha uma visita mais séria e tenha mais fidelidade à cozinha mexicana, além de ter uma bela decoração com temas aztecas e trilha sonora de sons latinos, mas alguns dias da semana tem música ao vivo. Mas fomos lá para comer…

Pior que quem vê, eu realmente conheci profundamente a culinária do local, longe disso, o diabo da liseira só nos deixou pedir um guacamole, para tirar gosto de uns chopps e, acreditem, caipirinha!!! Mas pela qualidade daquela guacamole fiquei com uma impressão bastante positiva de lá. Os nachos são gostosos e não com gosto de Doritos® sem sal, a guacamole É apimentada e saborosa.

Antes que me esqueça, não recomendo a caipirinha, usam colonial export (é a colonial normal mesmo, export é so marketing) que pro meu gosto pessoal é ruim além de ser mais forte que o necessário. Nem falo do chopp, um dos piores que já tomei, pessimamente tirado e com cheiro de cerveja que esfriou-esquentou!

O local peca um pouco pela falta de finesse do atendimento, meio que pressionaram demais com relação aos pedidos e demoraram uma eternidade para servir a comida, que convenhamos não tinha nada de complicado, por falar nela, me lembrar de pesquisar se o guacamole é pra se servir gelado ou mais pra temperatura ambiente.
Queria combinar com o Japa quando seria a data do retorno do retorno (considere retorno²) do tour, mas acabei me esquecendo, quando souber posto por aqui.
Ahhh, ia me esqueçendo que, como pão duro oficial do grupo, tenho que lhe dizer os valores, mas não serei preciso, não anotei e ontem estava meio alheiado.
-Guacamole: R$ 7,50
-Chopp: R$ 2,50
-Caipirinha: R$ 2,70
-Couvert: R$ 3,00 (só cobraram metade dos couvert, já que chegamos bem tarde, achei interessante)

Ultimas…

O Azteca tem serviço de rodízio de tacos e burritos, terças e quartas e custa R$ 17,90. Fica a dica, se forem me chamem.

Compartilhe!

Venho lembrar que se aproxima a hora de retomarmos as visitas gastronômicas, proponho as datas agora, organizem-se: Sábado 25/10/2008 - Cabaña del primo, 2100hrs.

A intenção é a de sempre, comer, beber, conversar, encontrarmo-nos… Nada mais do que isso…

Aproveitando o ensejo gostaria de abrir os comentários para algumas outras visitas:

L’Orange - Self-service, almoço.

Hortelã - Self-service, almoço.

Piaf - Self-service, almoço.

Amaretto - Self-service, almoço.

Big Camarão - Self-service, almoço.

Grand Cru - Contemporâneo, novo cardápio.

L’Ô - Contemporâneo.

Murano - Carnes (Parrilla).

Santa Grelha - Carnes.

Espaço da pipa - crepes.

Mercado, sabores do mundo - ???.

La Paella - Espanhol.

Mangostín - Asiático.

Camarões - Frutos do mar.

Mais opções em breve.

Compartilhe!

Beijunda a todos.

Compartilhe!

Compartilhe!

Aproveito o ensejo para comentar um pouco de chopp, a boa cerveja (de maneira geral os chopps também) precisam ser sevidos com uma boa dose de espuma ou colarinho, usualmente pressuriza-se o chopp com gás carbônico (CO²), que além de prover uma queda na temperatura, forma o tão desejado colarinho, algumas cervejas mais espessas (escuras principalmente) usam uma mistura de (NO²e Co²) como catalisador de uma microtextura espumosa, algo próximo das espumas culinárias “amanteigadas”, não há uma temperatura ideal para a cerveja, mas algumas recomendações, que variam de gosto a gosto. Temperaturas mais frias são recomendadas para cervejas leves, como as pale lagers que serão saboreadas por sua sobriedade; enquanto temperaturas mais altas permitem que se percebam os sabores mais profundos das cervajas como aa stouts.

Um importante conhecedor de bebidas (Michael Jackson) propôs uma referência de 5 escalas que determina algumas temperaturas recomendadas:  Bem geladas (7 °C/45 °F) para cervejas leves (pale lagers), geladas (8 °C/47 °F) para Berliner Weisse e outras cervejas de trigo, moderadamente geladas (9 °C/48 °F) para todas as escuras, altbier e cervejas alemãs de trigo, temperatura de adega (13 °C/55 °F) para a ale britânica comum, stout e a maioria das Belgas e finalmente temperatura ambiente (15.5 °C/60 °F) cervejas escuras fortes (trappist beer) e barley wine.

Uma lição que deveria ser aprendida para quem se diz “bom bebedor”, apesar que o brasileiro acostumou-se com as cervejas muito suaves fabricadas por aqui, que quando estupidamente geladas mal produzem algum critério palativo. Mas, cervejas reconhecidamente brasileiras por sua excelência talvez sejam apreciadas ao máximo contento nas condições descritas acima, já para quem ainda não conseguiu perder o costume da “geladíssssssssima” então fica muito difícil entreter-se com os sabores da grandes cervejas.

Ah, logo desde já aviso que tentar tomar uma cerveja de qualidade duvidosa nos critérios propostos aqui é meio caminho andado à frustração, beber o néctar cuja receita já foi uma prece divina a deusa Ninkasi conhecido como ”O hino à Ninkasi”, merece respeito da tradição de 6mil anos que acompanha a bebida, e apenas as melhores e mais cultuadas cervejarias (especialmente as micro-cervejarias) é que produzem realmente a bebida aprazível e cultuada tanto como os vinhos e whiskys.

Mas bem, de volta ao Hofbrahaus, continua sendo uma casa medíocre, mas cuja mediocridade sobresai-se no total descaso e falta de possibilidades da serra cearense… O salsichão é bom, sim é, mas deixa muito a desejar em termos de novas descobertas, é algo bastante simples e sem originalidade (até mesmo por ser um clássico, pouco é o espaço para inventar), mas falta um zelo maior com o sabor, parece industrializado (embora não acredite que seja) e por isso mesmo frustrante…

Fica a ressalva para a boa mostarda com mel e a excelente salada de batata, azeda no ponto certo… Podia estar nessa combinação o segredo para a primazia da casa, mas acabam ficando no medíocre de forma geral…

Compartilhe!

Amparado na velha idéia de comentar alguns lugares que eu tenho andado, acho que vale a pena dar uma notinha sobre o Tartatan, uma crepérie localizada no shopping Aldeota Open Mall.

Tartatan é uma clássica receita Francesa, trata-se de maçãs em calda sobre massa folheada cujo único segredo jaz na escolha das maçãs… Mas o chefe da casa não é sequer esta sobremesa, o tartatan serve mesmo são outros clássicos franceses, os crepes!

A procedência francesa vai além do tipo de culinária e do nome, os crepes todos são batizados de acordo com lugares da França… E que crepes, de massa fina e crocante, bem recheados, equilibrados e dignamente servidos, remetem mesmo ao classicismo que francês.

Eu nunca fui na França, mas os segredos do crepe já são universais, e realmente, não tem grande segredo… A massa fina e crocante é atingida por uma combinação de ovos, leite e farinha, podendo ser tanto doce quanto salgada, o bom crepe assa entre 1:30minutos ou 2:30minutos, ficando com tons dourados e uma massa levemente amarelada.

O recheio de um crepe é limitado pela imaginação, das frutas da época, chocolate, queijos, tomates, carnes, embutidos… Tudo é possível com um pouco de imaginação… No Tartatan o que vemos é um pouco de tudo, receitas clássicas e receitas inusitadas, para gostos convencionais ou nem tanto.

Não tem muito o que dizer do ambiente, restaurante de shopping é complicado de ser analisado, prefiro ater-me a comida, que é boa, mas um tanto cara… Bebidas são servidas no ponto, as cervejas bem geladas são um atrativo interessante… E combinam com a singularidade de um crépe, que para mim é o mais próximo que a culinária francesa jamais chegou de um “fast food”.

No mais, por hoje é só o que eu tenho a dizer… Espero não demorar mais tanto para os próximos posts!!

[]’s

Compartilhe!

Compartilhe!

Era para ter feito esse post a tempos atrás, mas demorei tanto que em vez de um vinho, vou falar de dois e ambos rosés.

Por sinal esses vinhos sempre me assustaram um pouco, devido a experiência anterior com um vinho meio puxado pra vinagre que não me fez muito bem e até hoje me lembro daquele gosto desgraçado, e olha que eu não tava em muita condição de lembrar de coisa alguma. Mas resolvi dá uma chance para esse vinho de cor bonitinha!

[GAY DETECTED!]

O que tomei primeiro foi o LAMBRUSCO CAVICHIOLI. Para quem não conhece os lambruscos, são vinhos frisantes e doces, italianos produzidos na região da Emilia Romagna, de um suave saboroso, não aquele suco de uva azedo e enjoento que nem os “padres cíceros”, “são brazes” e “sangues de bois” (não sei se os plurais tão certos, me avisem se não tiverem), nem venham defende-los, já tomei demais desses senhores pra falar com algum entendimento deles! :D.

O pouco gás que o Cavicchioli tem o torna ainda mais suave e leve de se beber e se tiver na temperatura ideal (8 a 12o C) fica muito melhor, lembra a sensação agradável de se tomar um Sunny Days (esse branco da Almadén) em um dia quente.
O outro foi um CLUB DES SOMMELIERS, de valor inferior ao Lambrusco mas não quer dizer que é de qualidade inferior, mas sabores diferentes e ao contrário do Cavicchioli, não é gaseificado! Esse é nacional, na verdade a marca é da Casino, mas em uma parceira com a Vinícula Miolo e o Pão de Açucar esse vinho tem origem gaúcha.

Esse vinho teve um probleminha na degustação dele, estava somente frio o que alterou o sabor, ficou um pouco apagado, mas foi notado que se tivesse mais frio, ficaria mais saboroso.

No geral, achei bem interessante a idéia de substituir um vinho branco por um rosé, ele é levemente mais encorpado que o branco, mas não perde o frescor e suavidade que muitos procuram nos brancos.

Como irão notar, a maioria das nossas indicações e experiências com bebidas serão com itens acessível a qualquer pessoa um que tenha vontade de provar! O valores dos vinhos normalmente ficaram abaixo de 20 reais. Nesse caso o Cavicchioli custou R$17,90, já o Club des Sommeliers custou módicos R$11,90, ambos comprados no Pão de Açucar.

Beijunda a todos e até a próxima.

Compartilhe!