Pra quem não lembra, a agenda do tour tem as datas.

O twitter mantém você em dia.

O mapa referenda uma lista rápida de alguns pontos para conhecer.

A presença de todos é bem vinda! Em breve novos comentários dos gourmands!

Visita do dia 13/11 foi MUDADA para o dia 14/11. Passa de jantar (2030hrs) para almoço(1300hrs). Mesmo local, cardápio tá twittado, acompanhem-nos!

http://twitter.com/tourgourmand

mapas

agenda

1. O tour passa a ser composto de duas visitas distintas, almoços executivos e jantares. O interesse é que os almoços executivos sejam mais frequentes, de início estão marcados 2 por mês. Os jantares serão mais esparsos, provavelmente um a cada 2 meses.

2. Este site precisa de uma reformulação, em dezembro espero conseguir movimentar algumas idéias.

3. Quem quiser participar das visitas, as datas estarão sempre disponíveis aqui no site, sigam-nos no twitter e fiquem sabendo antes.

4. Quem quiser receber um aviso por sms, um calendário no google calendar já foi criado, http://www.google.com/calendar/embed?src=1sjc733q7guvct60nhqvoleoe0%40group.calendar.google.com&ctz=America/Fortaleza

5. Um mapa no google maps também passa a compor mais uma fonte de informações, os pontos até hoje visitados estão marcados. (Que eu visitei ao menos, e que talvez possam vir a se tornar paradas, indique as suas aqui no site, deixe um comentário). http://maps.google.com/maps/ms?hl=en&ie=UTF8&msa=0&msid=102041030785209830887.000476c9c09de00569e78&t=h&z=13

Até quinta.

Piaf

Natalie

Faustino

Mudanças!!!

Como a maioria das minhas críticas, começo pela gastronomia em si, no sal e brasa chama a atenção o buffet amplo, porém regionalizado o suficiente para atender os paladares em busca do toque regional, para quem é daqui pode parecer desinteressante, para o turista que é grande parte do público isso é válido, mas o fortalezense tem a sua disposição uma variedade bastante ampla de outros quitutes padrões como dos melhores rodízios do sul e sudeste (já que algumas pessoas teimam em achar que o bom se restringe ao que está por lá, mentira!). Porém, “quantidade não é qualidade” já diz a máxima popular, e no caso do sal e brasa isso se encaixa, os pratos de frutos do mar (que deveriam ser peça central na sucursal da cidade dos verdes mares que se gaba por seus pescados, camarões e crustáceos) são convencionais ao paladar, nada se destaca, tudo é padrão demais… Pra mim isso é péssimo uma vez que afeta diretamente o custo benefício, pela mesma variedade e qualidade outros rodízios cobram menos.

Já o boi preto, apesar de pecar no mesmo quesito, padrão demais, ganha de longe na qualidade, tudo bem que os pratos de frutos do mar são convencionais, mas o frescor e o sabor são enaltecidos, qualquer um que se dedique a um mínimo de cozinha sabe que ingredientes bons são fundamentais, o corte cuidadoso, a aparência… isso conta no prato final, e quando se fala em restaurantes da melhor categoria conceitual são os detalhes que aparecem. Os detalhes, fizeram a diferença nas minhas  escolhas, dada a proximidade entre os dois restaurantes a luz dos meus conceitos.

Nas carnes ocorreria um empate teórico, mas não são iguais, são exultantes e falhos em critérios alternados, ambos contam com excelentes churrasqueiros, do sal e brasa sobressai a seleção, do boi preto a diversidade. Se é preciso uma prova direta e concreta, a picanha gaúcha é um exemplo em desfavor ao boi preto: é fraca; já no sal e brasa é quase-perfeita! Na contramão a costela bovina é maravilhosa no boi preto e fraca no sal e brasa, ao fim, quase empate, ligeira vantagem dada a qualidade do sal e brasa, mesmo com a mais rica variedade do boi preto.

Finalmente o atendimento, o boi preto é maravilhoso, não importa o lugar onde você sente, em ambos os casos acabei em uma mesa perto da porta, será atendido soberbamente, quase mimado demais, garçons atenciosos mesmo com um salão albarrotado. Mas eu não posso dar empate, então incremento uma coisa ao boi preto, o maitre é mais atencioso no quesito comida do que no conforto, pra mim isso é fundamental, para a maioria das pessoas a atenção do maitre deve ser aos detalhes de conforto, dai o sal e brasa ser melhor. Observem, não estou em cima do muro, pra mim é mesmo o boi preto quem vale a recomendação no quesito atendimento, até porque não me faltou nada em termos de conforto, os garçons não precisavam de um maitre em seus cangotes para realizar seus trabalhos, no sal e brasa era notável que algumas vezes os garçons dependiam dos maitres para não se perder na loucura de um salão cheio.

Acabei. Boi preto ganhou nessa. Em breve espero adicionar Spettus, Fagulha e Dallas, pode parecer injusto, mas recebi bons comentários acerca do Spettus ter se reencontrado e o Dallas continua mais pelo valor histórico, o Fagulha corre por fora em salto alto.

Venho lembrar que se aproxima a hora de retomarmos as visitas gastronômicas, proponho as datas agora, organizem-se: Sábado 25/10/2008 – Cabaña del primo, 2100hrs.

A intenção é a de sempre, comer, beber, conversar, encontrarmo-nos… Nada mais do que isso…

Aproveitando o ensejo gostaria de abrir os comentários para algumas outras visitas:

L’Orange – Self-service, almoço.

Horteḷ РSelf-service, almo̤o.

Piaf РSelf-service, almo̤o.

Amaretto РSelf-service, almo̤o.

Big Camaṛo РSelf-service, almo̤o.

Grand Cru – Contemporâneo, novo cardápio.

L’Ô – Contemporâneo.

Murano – Carnes (Parrilla).

Santa Grelha – Carnes.

Espa̤o da pipa Рcrepes.

Mercado, sabores do mundo – ???.

La Paella – Espanhol.

Mangostín – Asiático.

Camar̵es РFrutos do mar.

Mais opções em breve.

Aproveito o ensejo para comentar um pouco de chopp, a boa cerveja (de maneira geral os chopps também) precisam ser sevidos com uma boa dose de espuma ou colarinho, usualmente pressuriza-se o chopp com gás carbônico (CO²), que além de prover uma queda na temperatura, forma o tão desejado colarinho, algumas cervejas mais espessas (escuras principalmente) usam uma mistura de (NO²e Co²) como catalisador de uma microtextura espumosa, algo próximo das espumas culinárias “amanteigadas”, não há uma temperatura ideal para a cerveja, mas algumas recomendações, que variam de gosto a gosto. Temperaturas mais frias são recomendadas para cervejas leves, como as pale lagers que serão saboreadas por sua sobriedade; enquanto temperaturas mais altas permitem que se percebam os sabores mais profundos das cervajas como aa stouts.

Um importante conhecedor de bebidas (Michael Jackson) propôs uma referência de 5 escalas que determina algumas temperaturas recomendadas:  Bem geladas (7 °C/45 °F) para cervejas leves (pale lagers), geladas (8 °C/47 °F) para Berliner Weisse e outras cervejas de trigo, moderadamente geladas (9 °C/48 °F) para todas as escuras, altbier e cervejas alemãs de trigo, temperatura de adega (13 °C/55 °F) para a ale britânica comum, stout e a maioria das Belgas e finalmente temperatura ambiente (15.5 °C/60 °F) cervejas escuras fortes (trappist beer) e barley wine.

Uma lição que deveria ser aprendida para quem se diz “bom bebedor”, apesar que o brasileiro acostumou-se com as cervejas muito suaves fabricadas por aqui, que quando estupidamente geladas mal produzem algum critério palativo. Mas, cervejas reconhecidamente brasileiras por sua excelência talvez sejam apreciadas ao máximo contento nas condições descritas acima, já para quem ainda não conseguiu perder o costume da “geladíssssssssima” então fica muito difícil entreter-se com os sabores da grandes cervejas.

Ah, logo desde já aviso que tentar tomar uma cerveja de qualidade duvidosa nos critérios propostos aqui é meio caminho andado à frustração, beber o néctar cuja receita já foi uma prece divina a deusa Ninkasi conhecido como ”O hino à Ninkasi”, merece respeito da tradição de 6mil anos que acompanha a bebida, e apenas as melhores e mais cultuadas cervejarias (especialmente as micro-cervejarias) é que produzem realmente a bebida aprazível e cultuada tanto como os vinhos e whiskys.

Mas bem, de volta ao Hofbrahaus, continua sendo uma casa medíocre, mas cuja mediocridade sobresai-se no total descaso e falta de possibilidades da serra cearense… O salsichão é bom, sim é, mas deixa muito a desejar em termos de novas descobertas, é algo bastante simples e sem originalidade (até mesmo por ser um clássico, pouco é o espaço para inventar), mas falta um zelo maior com o sabor, parece industrializado (embora não acredite que seja) e por isso mesmo frustrante…

Fica a ressalva para a boa mostarda com mel e a excelente salada de batata, azeda no ponto certo… Podia estar nessa combinação o segredo para a primazia da casa, mas acabam ficando no medíocre de forma geral…

Salgado com refrigerante (a exceção da Coca) por R$1,80, dois salgados com tubaína por R$2,50, é um dos pontos mais abençoados do campus, no almoço fica tudo tomado por mesas albarratodas de alunos que fogem do RU (Restaurante Universitário do Pici).
Um buffet de dar inveja aos demais recantos universitários (Alpha & Omega, cantina da física, cantina da matemática…) fica atrás apenas do grande RU e sua fila que começa às 1130hrs.
Dizem que estudante não se importa com qualidade, bom, até se importam, mas isso é secundário… Preço é fundamental, daí o RU ser a escolha preponderante, mas como eu dizia… Um buffet de dar inveja NO PICI e desgosto para 99% dos outros lugares da cidade… Nada contra bifes acebolados, fígados passados na manteiga, rolinhos de carne com cenoura espetados no palito de dente, salada de alface/tomate/cebola/pimentão… Mas não precisa ser assim, um pouquinho de imaginação mesmo nessas coisas nunca matou ninguém… E não me refiro a substituir os bifes a cavala por fillets com ovo poché… Pode ser um cozido regional, uma rabada com agrião, baiões de fava… São coisas imaginativas da região, com um mínimo de cuidado são muito melhores que o basicão.
O RU tenta, com algum insucesso, seus frangos nos molhos de abacaxi, laranja e sucos cítricos afins… Melhor chamasse de frango cozido mesmo… Mas bem, é uma tentativa… E combina com os sucos de amarelo, vermelho e verde claro que servem… Pelo preço, tá ótimo…
Sim sim, eu exagero, o RU hoje é genuinamente bom, trivial, e quando se arrisca o faz com bom sucesso, a feijoada de sexta feira é conhecida já! (E BOA, não se engane!)

Visitem a tia Jo, tirem suas próprias conclusões, eu acho péssimo, mas sempre como lá… O RU é melhor pedida quando estiver perdido pelo campus universitário do Pici, comida agradável (dá pra não passar mal) a preços pra lá de módicos, cercado de gente inteligente (bonita… sim, as vezes tem uma) e com diversão garantida, afinal universitário deveria ser divertido.