Tour Gourmand

Tudo bem, queria fazer algo que servisse para guiar suas próprias percepções, espero discernimento do leitor, nada do que eu digo é definitivo, são opiniões baseadas em fatos colhidos em poucas visitas aos dois pátios gastronômicos, portanto muito pontuais.

Como a maioria das minhas críticas, começo pela gastronomia em si, no sal e brasa chama a atenção o buffet amplo, porém regionalizado o suficiente para atender os paladares em busca do toque regional, para quem é daqui pode parecer desinteressante, para o turista que é grande parte do público isso é válido, mas o fortalezense tem a sua disposição uma variedade bastante ampla de outros quitutes padrões como dos melhores rodízios do sul e sudeste (já que algumas pessoas teimam em achar que o bom se restringe ao que está por lá, mentira!). Porém, “quantidade não é qualidade” já diz a máxima popular, e no caso do sal e brasa isso se encaixa, os pratos de frutos do mar (que deveriam ser peça central na sucursal da cidade dos verdes mares que se gaba por seus pescados, camarões e crustáceos) são convencionais ao paladar, nada se destaca, tudo é padrão demais… Pra mim isso é péssimo uma vez que afeta diretamente o custo benefício, pela mesma variedade e qualidade outros rodízios cobram menos.

Já o boi preto, apesar de pecar no mesmo quesito, padrão demais, ganha de longe na qualidade, tudo bem que os pratos de frutos do mar são convencionais, mas o frescor e o sabor são enaltecidos, qualquer um que se dedique a um mínimo de cozinha sabe que ingredientes bons são fundamentais, o corte cuidadoso, a aparência… isso conta no prato final, e quando se fala em restaurantes da melhor categoria conceitual são os detalhes que aparecem. Os detalhes, fizeram a diferença nas minhas  escolhas, dada a proximidade entre os dois restaurantes a luz dos meus conceitos.

Nas carnes ocorreria um empate teórico, mas não são iguais, são exultantes e falhos em critérios alternados, ambos contam com excelentes churrasqueiros, do sal e brasa sobressai a seleção, do boi preto a diversidade. Se é preciso uma prova direta e concreta, a picanha gaúcha é um exemplo em desfavor ao boi preto: é fraca; já no sal e brasa é quase-perfeita! Na contramão a costela bovina é maravilhosa no boi preto e fraca no sal e brasa, ao fim, quase empate, ligeira vantagem dada a qualidade do sal e brasa, mesmo com a mais rica variedade do boi preto.

Finalmente o atendimento, o boi preto é maravilhoso, não importa o lugar onde você sente, em ambos os casos acabei em uma mesa perto da porta, será atendido soberbamente, quase mimado demais, garçons atenciosos mesmo com um salão albarrotado. Mas eu não posso dar empate, então incremento uma coisa ao boi preto, o maitre é mais atencioso no quesito comida do que no conforto, pra mim isso é fundamental, para a maioria das pessoas a atenção do maitre deve ser aos detalhes de conforto, dai o sal e brasa ser melhor. Observem, não estou em cima do muro, pra mim é mesmo o boi preto quem vale a recomendação no quesito atendimento, até porque não me faltou nada em termos de conforto, os garçons não precisavam de um maitre em seus cangotes para realizar seus trabalhos, no sal e brasa era notável que algumas vezes os garçons dependiam dos maitres para não se perder na loucura de um salão cheio.

Acabei. Boi preto ganhou nessa. Em breve espero adicionar Spettus, Fagulha e Dallas, pode parecer injusto, mas recebi bons comentários acerca do Spettus ter se reencontrado e o Dallas continua mais pelo valor histórico, o Fagulha corre por fora em salto alto.