Vamos falar de café?
A dona xÃcara é uma cafeteria localizada dentro da Siciliano do shopping Iguatemi, alguém colocará um mapa um dia… Lá qualquer um dos que aqui tem escrito pode ser encontrados tomando um café espresso… Sabem porque?
Porque café é uma bebida Gourmand! Vocês pensavam que eram só os vinhos?
A dona xÃcara é das poucas casas em Fortaleza dedicada ao café, não digo o café espresso convencional da Santa Clara ou da Segafredo, nada contra, mas refiro-me aos grãos brasileiros que aparentemente só eram conhecidos para exportação como: Cafeera, Pessegueiro, Orfeu…
Outra cafeteria para destacar é a Castagno, com seu blend caseiro, proveniente de diferentes regiões mineiras (produtora de algum dos melhores cafés brasileiros) e torrados num ponto único, lá mesmo, na própria cafeteria.
Mas um bom grão é apenas meio caminho do prazer, as técnicas baristas são a outra metade fundamental, um bom barista estará atento!
1. O bom grão para espresso não pode ficar moÃdo esperando para ser tirado, tem de ser moÃdo na hora!
2. Cada grão merece um tipo de compactação diferente e uma granulatura (moagem) diferente, o bom barista sabe o ponto do seu café.
3. O bom espresso não leva mais que 28segundos para sair da máquina, e nunca em mais de 30ml, numa máquina regulada entre 0.82 até 1.8 miliPascal de pressão e temperatura de 90°C.
4. O espresso precisa do crema, e o crema precisa ser levemente amarelado e com bolhas de ar muitÃssimo pequenas, o suficiente para não se dissipar rapidamente.
Os bons cafés são selecionados à mão, limpos e secos por processos fermentativos que intensificam os sabores, são então torrados cautelosamente num ponto exclusivo para cada tipo de grão. Oferecendo o que o melhor cada grão pode oferecer, dependendo de critérios como local de plantio, tipo de solo, quantidade de chuva e sol/sombra, tempo de seca, tempo de estocagem, tempo de torrefação… Então, café é muito mais do que você pensava!
Uma xÃcara de café possuà diversos componentes quÃmicos muito interessantes ao paladar e olfato, dentre os quais destacam-se sabores e aromas de achocolatados, doces, cÃtricos, amendoados e frutados, parece vinho não acha? Com uma complexidade única, os cafés não se prestam a meros acompanhantes, eles são o coup-de-grâce de um dia Gourmand.
Algumas coisas a falar de café espresso, para quem tiver curiosidade.
O crema é a parte mais direta da identificação de um bom espresso, sua textura e cor dão a primeira indicação da qualidade da tiragem, do grão e da bebida como um todo, crema facilmente dissipável é sinal de um café pobre em óleos vegetais, açúcares e proteÃnas, duas coisas podem causar um crema pobre, a qualdidade do café, se o café não foi torrado e moÃdo a contento essas substâncias estão ausentes, assim como em cafés ruins também estarão, outro motivo pode ser uma regulagem falha do equipamento, moer em excesso pode fazer com que a água quente destrua os colóide e emulsificantes (por queima), alterando o sabor, moer pouco faz com que a água passe ao redor do grão, levando apenas uma menor parte dessas substâncias…
Uma vez que o crema tenha sido conseguido a contento, ele contribuirá para manter a temperatura da bebida, os aromas e o sabor, evitando a rápida oxidação dos componentes quÃmicos (especialmente os aromáticos) do café.
Depois do crema, o próximo passo a identificar no café são os aromas, todo bom café terá um cheiro amendoado, nunca azedo! Se o café tiver cheiro que lembre qualquer coisa ácida demais pode ter certeza que o grão é de qualidade inferior… Normalmente quem tem um bom olfato (chefe?) vai notar caracterÃsticas interessantes do café, frutas cÃtricas, açucares naturais, amêndoas, terra úmida, madeira, lenha (nunca carvão, apesar de alguns cafés terem um forte aroma de fumaça)… E finalmente os sabores, é bastante comum os cafés terem alguma acidez, isso é inteiramente desejável! Apesar de muito cuidado aqui, alguma acidez ajuda a complementar o paladar, muita acidez interfere nos demais sensores de sabor e destróem toda a experiência gustativa.
Vejam só, tomar café é uma experiência diferente, e devia ser tratada como quem toma um vinho! A contÃnua degustação melhora o paladar e é uma forma de aprendizado para sabores e aromas tão forte quanto a degustação de vinhos, whiskies, cognacs…
Tags: astro café, café, café orfeu, café pessegueiro, café santa clara, café segafredo, cafeera, castagno, coffee, dona xÃcara, espresso
Vou aproveitar pra dizer uma coisa… A foto do porco, não era um leitão, nem nunca será enquanto a pobreza nos permitir… era um porco “carossudo” mesmo… não engane os leitores chefe…
Xiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiu!!!!
Chefe vai brigar contigo…
Eu?! Quem falou pra colocar assim foi o Paraguaio!
só uma duvida…
é Expresso ou Espresso???
hehehe
acho q é expresso, mas como eu nao entendo muito de café (só tomo Nescafé), fica a duvida pairando no ar…hihi
Ótimo o site…to ssempre dando uma passada..
BJOOO
Hummm!! Vou já lá tomar um cafézinho.
Vale ressaltar que foi devido a convivência com vocês que estou aprendendo apreciar um bom café.
e carol, o nome é espresso mesmo.
beujos a todos!
Café no domingo… Não procure nada do que eu disse no post… impossÃvel aquilo… mta gente, mta loucura…
Café bom você toma segunda 1030hrs da matina… e o capuccino perfeito à s 2155hrs, se pedir em quantidade saà até melhor.. ¬¬
Ahh.. gostei do que tá sendo vendido nesse post…
Dicas da dona de casa rebelde! Vou começar uma revolução!
Sem açucar… Pra que toma muito café, muitas vezes em lugares duvidosos como nos hospitais ( carol?) sabe, ou deveria saber o valor de um bom café. Como mencionado, aprendi com a convivência com esses meus amigos gourmands o valor da dona xicara. O bom cafe é totalmente diferente daquele chá doce que chamam de café. Uma coisa é tomar aquilo pela cafeina, outra coisa é degustar um café bem tirado. Abraço a todos.